イタリア出身・マリアニ ジャンフランコ さん

ご出身と、あなたのふるさとの料理について教えてさい。

私の故郷はファルコナーラ・マリッティマといい、イタリアのマルケ州にあるアドリア海沿いの小さな町です。

さまざまな郷土料理の中でも、特に有名なのはヴィンチスグラッシ（地元のラザニア）、ブロデット（12種類の魚介を使った魚のスープ）、そしてストッカフィッソ・アッランコネターナ（干し魚とジャガイモの煮込み）です。

日本の食文化で驚いたことは？

納豆や味噌などの、多くの発酵食品があることです。

ジャンさんにとって、思い入れのある料理はなんですか？

私にとって大切な料理は2つあります。
1つはヴィンチスグラッシ(※)で、子どもの頃の思い出を呼び起こしてくれます。
もう1つはイカとグリーンピースのフェットゥチーネです。

※ヴィンチスグラッシ（Vincisgrassi）は、イタリア中部マルケ州を代表する伝統的なラザニア料理です。薄いパスタ生地と、牛・豚・鶏の肉やレバー、スパイスを長時間煮込んだ特製ラグーソースを8層以上重ね、濃厚なベシャメルとチーズでオーブン焼きにする重厚な逸品。